友人から東北の海で釣ったカンパチを送ってもらいました。数年ブリに魚をさばくので、一応記事ネタとして取り上げてみたいと思います。
2本入っていたので、今日両方捌いてしまおうと思います。（※昨年12月の話です。）
カンパチとは
ブリやヒラマサとよく似た魚です。見た目ではブリより丸っこく、黄色っぽい。高級魚です。
出世魚です。正確には80cm以上のものをカンパチと呼ぶそうです。（関西では60cm以上）
カンパチ - Wikipedia
ja.wikipedia.org
カンパチ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑
「カンパチ」の生息域や生態などの基本情報から地方名・食べ方・料理法法・料理例・加工品などを写真付きで解説。「市場魚貝類図鑑」は水産物関連著書多数のぼうずコンニャク主宰。掲載種は2500種以上。
www.zukan-bouz.com
三枚おろし
慣れた人から見たら嘲笑されるレベルだと思いますが、いいんです。自分でやることが大事。
柳刃包丁を使ってみましたが、ちょっとグチャってなってます。
ここで、細かく切れたり、骨に残ってしまった身を賞味します。
うめえ！
刺し身完成。
味が濃いです。皮が結構硬いので、取ったほうが良かったかも。
2本目
鱗を取って、頭を落として、内蔵を取って、水洗いします。
2本目は包丁を研いで、もう少し切れ味を良くしてから捌いてみました。
こっちは冷凍して、また後日照り焼きか、ムニエルにして食べようと思います。
今日はすき身のみ。（+1本目の刺し身）
アラはもちろん汁物にして食べます。
ごちそうさまでした。旨かったです。
（ということで記事ネタが切れてきたので、去年のネタを引っ張り出して来ました。）
