米粉パンを作る

米粉パンを作ろうと思ってスーパーで買ってきた米粉があるのですが、これだけではダメで、グルテンを混ぜる必要があるみたい。でも近所では売ってないし・・・ってことでポチ。

GOPAN用の米パン用小麦グルテンが一番お得じゃないかと思います。

これで全材料が揃いました。

【材料】

  • 米粉(福盛シトギミックス20A) 250g
  • バター 20g
  • 砂糖 17g
  • スキムミルク 6g
  • 塩 5g
  • 水 190ml
  • ドライイースト 4.2g

(取説より抜粋)

※パン焼き器の取説では「福盛シトギミックス20A」を使うように書かれていますが、100%米粉に小麦グルテンを加える方法で作ってみます。

計量&混合

配合は米粉200gにグルテン50gを添加して、250gとし、他の材料は取説の通りにしました。

米粉200g

小麦グルテン。真っ白じゃないんですね。

小麦グルテン50gを足して250gとなりました。

砂糖17g / スキムミルク6g / 塩5g / 無塩バター20g

上記4つの材料をパン焼き器のパンケースに投入。

ドライイースト4.2g

水190cc

ホームベーカリーの操作

水を投入して、こねる前はこんな感じ。

ドライイーストをイースト容器に入れます。

あとはメニュー番号11を指定して、スタートを押すだけ。

2時間半ほどで焼きあがり。

ん~イイ香り。でもあまり膨らんでいない感じ。

密度が詰まった感じで重いです。

切ってみるとちゃんと出来ています。

もちもちで、普通に旨いです。以前、冷や飯と小麦粉を混ぜて作ったごはんパンに近い感じ。小麦グルテンで粘りを加えるのだと思いますが、この量を加減すればサクサク/ふわふわ感が変わるのかもしれません。思ったのは米粉生地に「ゆかり」とか「野沢菜のふりかけ」とかを混ぜ込んで焼いたら美味しいかも?ってこと。味噌汁が合うパンが作れそうです。今度試してみようと思います。

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